Native Olivenöle können bis 180° erhitzt werden. Somit eignen sie sich auch zu schonendem Braten, Schmoren und Dünsten.
In der mediterranen Küche wird sehr viel mit Olivenöl gearbeitet auch beim Braten.
Im Einzelhandel findest du deswegen kein normales Olivenöl da es zu minderwertig ist. Es setzt sich zusammen aus Nativen Olivenöl und raffiniertem Olivenöl (darf für sich selbst nicht im Einzelhandel verkauft werden).
Wenn du Rezepte nachkochen möchtest bei denen du sehr hohe Hitze anwendest dann nimm eine Alternative und kein Olivenöl. Ansonsten natives Olivenöl da es deutlich besser schmeckt.
Normale Olivenöle haben eh sehr wenig Eigengeschmack weshalb du auf Alternativen umsteigen oder wie John sagt im Nachhinein mit nativem Öl verfeinern kannst.