So kenne ich das bei uns auch beim Bäcker um die Ecke.Im Supermarkt bekommt man in der Tat um 19:45 noch 90% des Sortiments. Die Gewinnspannen scheinen also dermaßen hoch zu sein, daß es sich eher lohnt, abends den Großteil wegzuschmeissen als einfach mit dem Nachschub aufzuhören und das Sortiment gegen Feierabend hin zu verringern.
In der Doku "Taste the waste"ging es exakt um diese Form der Essensverschwendung, die du da beschreibst.
Ein Großbäcker äußerte sich zu dieser Problematik. Durch einen Vertrag mit der Supermarktkette, die er beliefert, ist er genötigt gewesen bis 18:00Uhr eine vertraglich festgelegte Menge an Backwaren immer zu liefern. Die überschüssige Ware musste er zurücknehmen.
Er hat mal ausgerechnet wieviele Backwaren er in einem Jahr vernichten musste. Man hätte ganz Wien eine Woche lang umsonst mit diesen Backwaren beliefern können.
Das ist echt krank!
Der Großbäcker war aber so schlau irgendwann die Backwaren zu häckseln und aus den Hackschnitzeln Pellets pressen zu lassen. Die hat er dann als Brennmaterial für seine Holzöfen verwendet. Ein interessanter Ansatz gegen den ganzen Wegwirfwahn der Industrie und des Einzelhandels.