Zumindest bei den alten Filmen, würde ich sagen dass es der Geist der Zeit war.
Bei den neueren (inzwischen eher mittleren) Filmen gibt es ja dann mit Mace Windu beispielsweise einen weiteren Schwarzen. Anakin und Padme mussten schon irgendwie Weiße sein, Luke und Leia sind ja auch weiß. Der Leibwächter von Padme ist ein Schwarzer, Jango Fett und damit die gesamte Klonarmee ist schwarz. Also da ist dann eigentlich genug Abwechslung eingebaut worden.
Generell finde ich, dass im heuten Filme/Seriengeschäft eher übertrieben wird, man hat überall den Quoten-Schwarzen (wahlweise Asiate etc.) und einen Quoten-Homosexuellen dabei, das wirkt dann teilweise schon sehr aufgesetzt.
Was für einen Slang die Gungans sprechen ist jetzt mal total nebensächlich. Jar Jar Binks stört wohl jeden echten Star Wars-Fan. Die Sache mit den Midi Chlorianern und der unbefleckten Empfängnis hat mich jetzt schon weniger gestört. Zumal es dazu auch Gerüchte für die aktuelle Trilogie gibt:
Wenn es um Spoiler für die Zukunft geht, packe sogar ich das in eine Box
[spoil=WARNUNG DIESER SPOILER IST HEFTIG]Oberster Anführer Snoke ist Darth Plagueis und hat Anakin mit Hilfe der Macht erschaffen, womit die drei Triologien dann einen gemeinsamen Strang hätten.[/spoil]
Finn ist angeblich übrigens nur zufällig schwarz, die Rolle war neutral geschrieben und er war einfach der Beste beim Casting.