Alles rund um's Essen - Von der Zubereitung bis zum Dessert

Umfragen sind immer was Feines.

Also ich möchte von euch wissen, wo ihr am liebsten essen geht.

Ich hoffe ich hab die wichtigsten "Küchen" zusammen.
Also ich meine, die "Küchen" die hier auch mit Restaurants vertreten sind.

Ganz klar indisch. je schärfer umso besser. Beim Inder wird das Essen auch nicht unter übermäßig viel Gemüse begraben wie beim Chinesen oder Thailänder, außerdem ist die Gewürzkombination einzigartig. Hab das Thema mal verschoben.

In erster Linie italienisch, da ich gerne Pasta esse. Außerdem mag ich es ebenso wie Mogges gerne scharf, also stellt nicht nur die italienische Küche ein Favorit dar.

Des Weiteren auch gerne Deutsche Küche... Und in Bezug auf indische Küche kann ich nur zustimmen, meine bisherige Erfahrung war sehr gut.

Schade das man nicht mehrere Sachen ankreuzen kann....und das die badische Küche fehlt

Also ich hab für Griechisch gestimmt, allerdings esse ich auch sehr gerne Indisch, die haben einfach beide ein paar sehr leckere Gerichte

Also ich esse sehr gerne Chinesisch. Vorallem scharfe Sachen. Ich liebe scharf.
Deutsche und italienische Küche mag ich auch gerne.

Ich mag Sushi!

Zitat von Mogges

Oh ja, klingt schon mal sehr fein. Lorbeer ist ein klasse Gewürz, v.a. bei Braten, aber wenn möglich frische Blätter nehmen, ansonsten verschenkt man viel zu viel der Möglichkeiten. Zur Not gehen auch getrocknete, aber wirklich nur zur Not; wenn man nen Verkäufer ( meistens Türken ) um die Ecke hat, der Frischeware bietet, auf jeden Fall zugreifen. Absolute Totsünde ist dieses gefriergetrocknete und mit N2 Schockfrost Hackezeug, da ist vom Geschmack so gut wie nix mehr übrig.

Estragon-Vermouth - Hähnchen in Mango Chutney:

- 1kg Hähnchen-Brust ( nicht Hühnchen, sondern Hahn, schmeckt kräftiger )
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Knolle Ingwer
- Zwiebeln
- 10 Chilischoten ( die kleinen fiesen )
- viel Estragon
- eine Pulle Vermouth ( zur Not auch weissen Martini )
- Mango Chutney ( entweder selber machen > Rezept bei Wiki, oder fertig aus dem Glas, aber vom Inder oder Thailänder, nicht beim ALDI kaufen )
- 2 Lorbeerblätter

Vorbereitung: ca. 24 h vorher die Hähnchenbrust in praktische Würfel schneiden und auf Schaschlikspieße stecken, ca. 8 / Stöckchen. 0.5 l Vermouth ( den Rest dabei trinken ) in eine große Schüssel geben, dazu dann den Knoblauch, den Ingwer, die Zwiebeln, Chili und den Estragon ganz feingehackt geben und das ganze ca. 20 h ziehen lassen, mit einem Geschirrtuch abgedeckt im Kühlschrank.

Tag X: Hähnchen aus der Marinade nehmen und 30 min bei knapp 200 °C auf dem Rost im Ofen grillen. In der Zwischenzeit das Mangochutney zusammen mit dem Lorbeer in einer großen Pfanne ( kein Wok! ) langsam erhitzen. Wenn sich das dicke Zeug dann so langsam verflüssigt, die Marinade aus dem Topf ( nun ohne Hähnchen ) dazu geben und die Flüssigkeit langsam rauskochen, also einkochen lassen. Nicht zu heiß, sonst geht die Schärfe aus den Chilies wieder raus. Ist das Ganze dann eingekocht, die Hähnchen aus dem Ofen dazu und ca. 10 min zusammen vor sich hinbrutzeln lassen > Deckel zu.

Fertig: dazu natürlich Basmati-Reis und Baguette. Estragon und natürlich auch Chili und der Ingwer sind schon sehr geschmacksintensiv, daher sind die oben angebenen Mengen sehr subjetiv. Manche Chilischoten verlieren über die Zeit auch ziemlich an Schärfe, also beim Kauf lieber etwas weniger, dafür frisch kaufen, und nicht die 1 kg Vorratspackung, denn die kann man erfahrungsgemäß nach 100 gr wegschmeissen. Genießen!

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Hey Mogges

Ich habe dein Rezept unlängst in die Tat umgesetzt und meine hungrigen Mäuler damit bekocht. Die Zubereitung hat gut geklappt (habe allerdings trotz deines Hinweises ein Hühnchen genommen und keinen Hahn). Bei den Chilischoten habe ich ebenfalls etwas gespart, weil nicht alle in der Familie die grosse Schärfe mögen. Alternativ habe ich aber eingelegte scharfe Chilischoten gereicht. Beim Ingwer war ich ebenfalls etwas defensiver, als im Rezept angegeben. Ich mag Ingwer zwar, aber eben nicht zu viel. Statt Basmati-Reis (mag meine bessere Hälfte nicht) habe ich Glasnudeln gemacht.

Fazit: Klasse Rezept und keine gewaltige Hexerei. Ich mag diese Rezepte, wo man viel bereits im Vorfeld erledigen kann. So steht man am Essenstag nicht ständig in der Küche, sondern kann sich den Gästen widmen.

Ich werde das wieder mal kochen. Daumen hoch!

Na das freut mich doch, wenn in der schönen Schweiz nicht nur Käsefondue, sondern auch Mistikratzerli gegessen werden. Hab mich weggeschmissen, als ich das mal auf einer Speisekarte gelesen habe.

Ist übrigens meine Erfindung das Essen (*michselbstlob*)

Zitat von Mogges

Na das freut mich doch, wenn in der schönen Schweiz nicht nur Käsefondue, sondern auch Mistikratzerli gegessen werden.

Na da würdest du dich aber wundern, viel gross die Unterschiede in der Esskultur bei uns auf geringstem Raum sind. Nur schon mal jede Sprachkultur hat hier bei uns völlig andere Präferenzen, was das Essen angeht (Tessin, Romandie, Deutschschweiz, Romanen). Hinzu kommen noch die teils erheblichen Unterschiede Stadt-Land, sowie die Einflüsse der vielen Migrantengruppen. Das ist etwas, was ich an der Schweiz so mag: die ungeheure Vielfalt beim Essen auf so kleinem Raum.

Ich meinte eigentlich die Bezeichnung "Mistikratzerli". Wenn man es weiß, ist es ja eigentlich logisch, da muß aber auch erst drauf kommen. Nun, ein Vielvölkerstaat wie die Schweiz umgrenzt von Italienern, Deutschen und Franzosen.... Kann mir gut vorstellen, daß jeder kulinarisch auf seine Kosten kommt, dazu noch die "Eingeborenenküche" von den Bergen.

Ja, das gute alte Mistkratzerli. Auf dem Mist kratzendes junges Huhn/Hahn = Mistkratzerli!

Folgendes könnte dir in der Deutschschweiz auch mal begegnen:

Puure-Cordonbleu

Na?

Keine Ahnung, was das sein soll, Cordonbleu aus Putenfleisch?

Es ist eine Cervelat-Wurst, die längsseitig aufgeschnitten wird; hinein klemmt man Schmelzkäse, macht das Ganze mit einem Zahnstocher zusammen und haut das Teil dann in die Pfanne oder auf den Grill.

Schmeckt gut!

Hier mal was für die die auch gerne mit dem Essen spielen.

...verdammt Leute, ich hab Hunger!!!

Ich hab zwar bei der Abstimmung auf Deutsch getippt, mag aber auch italinisches, grieschisches und chinesisches Essen sehr gerne.

Nein, danke. Da dreht sich mir der Magen um, wenn ich nur daran denke Knete zu essen.

Dachte ich mir, daß das etwas für Dich ist.

Wie wär´s: beim nächsten Forentreffen suchen wir uns eine Behausung mit Küche und kochen selber, fördert den Teamspirit. Also so etwas wie in Königstein vor einigen Jahren ( wer sich noch erinnern kann ), die Hütte mit dem Siebenschläfer.

Zitat von Gottfried von Bouillon

Nein, danke. Da dreht sich mir der Magen um, wenn ich nur daran denke Knete zu essen.

Aber dies ist doch keine normale Knete, dies ist Essknete von zwei Mädchen erfunden.

Das ist klar, aber es schreckt mich trotzdem ab. Da bleibe ich lieber bei Schweinebraten mit Knödeln.